Beabá do Bolo Perfeito

O que você vai aprender

1. Por onde você começa

   Você começa pelos utensílios e equipamentos da cozinha profissional, proporção e planejamento. Depois, aprende na prática os métodos espumoso, direto e cremoso, acompanhando preparos como bolo de churros, bolo de nozes e fatias retangulares.

2. Massas para diferentes propostas

   O caderno de massas reúne 12 opções: genoise básica, noisette, canela e chocolate; cenoura; especiarias, no estilo pão de mel; milho; nuvem; limão; chocolate; cacau black e red velvet. Um repertório para criar combinações e diversificar sua produção.

3. Recheios, contrastes e combinações de sabores

   Você terá acesso a um caderno com ganaches, brigadeiros, cremes, curds, mousses, geleias e crocantes. Entre os preparos estão ganaches de chocolate, maracujá, cream cheese, pistache e frutas vermelhas; brigadeiros de ninho, pistache, Oreo e doce de leite; creme de confeiteiro, cremeux de cacau, curd de limão, mousse de chocolate, caramelo e praliné de pecan.

4. Caldas, coberturas e finalização

   Aprenda caldas à base de açúcar e de leite condensado, banho alcoólico e opções de cobertura como ganache, chantilly francês, chantininho, merengue e buttercream. A formação também apresenta inspirações de acabamento nos estilos espatulado e vintage cake.

5. Fatias de bolo e bolos gelados

   Acompanhe a montagem e o corte de fatias retangulares e triangulares, além do preparo de bolos gelados de ninho, prestígio e brigadeiro: opções para trabalhar diferentes formatos de venda.

6. Congelamento e organização da produção

   Aprenda a congelar e descongelar para antecipar etapas e organizar sua rotina de trabalho.

Quem ensina

Dúvidas