Black Bawal
Formação completaA Bawal Academy é uma escola de confeitaria online que reúne formações, aulas práticas, materiais de apoio e conteúdos de gestão para acompanhar você do preparo dos produtos à organização do negócio.
Você aprenderá a trabalhar com diferentes massas, recheios, coberturas e acabamentos, ampliar seu cardápio e planejar sua produção, com conteúdos de congelamento, ficha técnica, precificação, finanças e vendas.
Da preparação da cozinha à finalização dos bolos: utensílios e equipamentos, proporção e planejamento, métodos espumoso, direto e cremoso, com preparos como bolo de churros, bolo de nozes e fatias. Inclui opções de caldas, coberturas e inspirações de acabamento, como espatulado e vintage cake.
História do macaron, utensílios e equipamentos, merengues francês, suíço e italiano, macaronage manual e na batedeira, coloração da massa, técnica para pingar, formatos e ponto de cocção. Inclui padronização, personalização, aplicação dos recheios, armazenamento, congelamento, principais erros, ficha técnica, fornecedores e material em PDF. Você aprenderá nove opções de ganache: chocolate ao leite, maracujá, chocolate com laranja, baunilha, caipirinha, gorgonzola, pistache, limão e caramelo.
Utensílios, equipamentos e insumos, uso do emulsificante e extrato para bem-casados. Aprenda a massa tradicional da Bawal, a massa industrial e a versão de chocolate, com aulas específicas de preparo e de como pingar cada massa. Inclui recheio tradicional de doce de leite, cremoso de chocolate, caramelo salé, aplicação dos recheios, calda, banho, embalagem, congelamento, principais dúvidas, ficha técnica, precificação e apostila completa do Tudo sobre Bem-Casados 2.0.
Insumos, utensílios, equipamentos, embalagens e indicações de marcas e fornecedores. Acompanhe o panetone tradicional desde a esponja e o preparo da massa até a incorporação das cargas e o forneamento. Aprenda também panetone salgado, com esponja, massa, modelagem, forneamento e retirada da forma; recheios de pistache e chocolate; aplicação dos recheios nas versões doce e salgada; congelamento, descongelamento e ficha técnica. Inclui PDFs de receitas, material de recheios campeões da Bawal, receitas natalinas e gravações dos três encontros da mini imersão de recheios inéditos.
Uma coleção com 12 opções: genoise básica, noisette, canela e chocolate; cenoura; especiarias, no estilo pão de mel; milho; nuvem; limão; chocolate; cacau black e red velvet.
Ganaches, brigadeiros, cremes, curds, mousses, geleias, crocantes e coberturas para ampliar suas combinações. Entre os preparos estão: ganaches de chocolate, maracujá, cream cheese, pistache, frutas vermelhas, chocolate com laranja, café caramelizado e outras combinações; base de brigadeiro e versões de frutas vermelhas, ninho, pistache, ninho tostado, Oreo e doce de leite; creme de confeiteiro, cremeux de cacau, curd de limão, mousses de chocolate e de ninho e caramelo; morango assado, geleia de frutas e praliné de pecan; ganache para cobertura, chantilly francês, chantininho, merengue e buttercream.
Preparo da massa pelo método cremoso, montagem e corte de fatias retangulares, além da montagem, finalização e corte de fatias triangulares.
Bolo gelado de ninho, com mousse de ninho e genoise; bolo gelado prestígio; e bolo gelado de brigadeiro, com aulas de massas, recheios e montagem.
Conteúdos de ovos de chocolate, incluindo ovo trufado, ovo de colher e ovo cookie, com etapas de montagem e cuidados de armazenamento.
Técnica de pintura, criação de cores, preparação e preenchimento das formas, apresentação dos bombons prontos e material de apoio em PDF.
Conteúdo dedicado ao preparo do Diamante de Limão para diversificar seu repertório.
Conteúdos de preparo e, no Pão de Mel Especial, receita da massa, temperagem do chocolate, montagem, embalagem, armazenamento e materiais complementares em PDF.
Aula completa de preparo do cheesecake.
Tortas doces e salgadas, incluindo torta de chocolate com morango, torta de maçã, torta de chocolate com laranja, torta de limão com merengue e torta de frango. Os conteúdos acompanham massas, recheios, montagem e finalização, conforme cada preparo.
Preparos como Ópera e Fraisier, com etapas de bases, cremes, montagem e finalização, além de materiais de apoio.
Craquelin, ganache para recheio, decorações, massa choux e éclairs, técnica para pingar, rechear e decorar as produções.
Conteúdos sobre pontos de preparo, brigadeiro ao leite, finalizações, congelamento, ficha técnica e precificação. Inclui também aula de morango do amor.
Conteúdo dedicado ao preparo da torta de frango para ampliar as opções salgadas do cardápio.
Aula de congelamento e descongelamento para antecipar etapas e organizar a produção.
Material de consulta para ampliar seu repertório de sabores.
Conteúdo sobre formalização como microempreendedora individual.
Aula com o contador Luiz Felipe sobre o acompanhamento financeiro do negócio.
Conteúdo sobre ficha técnica, cálculo de preços e produtos.
Aula dedicada às vendas para conectar seu trabalho na cozinha à comercialização dos produtos.
Conteúdos de preparação para o Natal, com encontros sobre produtos, embalagens e precificação, além de ficha técnica e material bônus.
Conteúdos dos três dias da imersão e ficha técnica para apoiar a preparação da campanha.
Black Bawal
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Barbara Melendez e Waldyr Ribeiro, fundadores da Bawal Confeitaria. Mais de 15 mil alunos já passaram pelas formações da Bawal Academy.
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Até 2/11 às 23h59, horário de Brasília.
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